全程解密南航贵州休息室严控食品安全4法宝

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图：南航贵州工作人员正在试吃热食，确认饮食安全新鲜后才供应至休息室

　　民航资源网2014年3月28日消息：说起南航明珠休息室，许多旅客第一印象就是温馨、高端、明亮、大气。而休息室内种类丰富、可口美味的餐食、小吃、西点、饮品则被许多旅客喜爱与品尝。可餐台上琳琅美食背后的食品安全又是如何把控及管理的呢？其中的“奥秘”却鲜为人知。今日，记者自南航贵州公司了解到，他们以独特的“四法宝”，严格、严谨地把控着休息室内的食品安全。

　　据悉，自2013年4月16日贵阳龙洞堡国际机场T2航站楼转场及新南航明珠休息室建成后，随着空间面积的扩增，南航贵州公司同时在休息室内增加了十余种冷、热餐品。对食品安全的管理要求随之提升。因此，贵州地服部对休息室内所有餐食均对照卫生部门的食品管理条例进行逐一落实，并且独立开创了以“预防为主、封闭运输、管控为辅、热食留样为补”的“四法宝”管控举措，实现了食品安全率100%的服务目标。

法宝一：预防为主

　　预防上，南航贵州公司每天均选派一名获“健康证明”的专业员工，在自身消毒并经过体温测试等身体检查后，首先对食品餐台在摆放餐食前进行全面消毒；其次要求热食品制作加工部门、具备卫生许可的高品质食品制作单位、具有加工能力的供应商，均必须持有国家授予的《卫生许可证》及《食品合格证》。不符合要求的厂商将被取消供应资格，“层层把关”前期预防环节，为后续管理流程夯实基础。

图：工作人员不间断巡视，防止食品不足或被污染

法宝二：封闭运输

　　运输上，南航贵州公司除了要求运输工具必须整洁干净之外，同时要求食品在运输全过程中均处于严密封闭状态，避免气候、环境或其他人为因素导致食品受到污染。食品到达休息室后，南航贵州地服高端服务人员会先试吃食品，并根据食物新鲜程度、口感差异、洁净度等情况填写试吃记录。如发现食品有感官性状异样，第一时间将食品直接退回。

　　“我们所有的热食都是经过工作人员试吃合格后才进行分装的，旅客拿取的餐饮具在使用前后都会进行洗净、消毒、定位存放，从而保持食品、食具双合格、双清洁”。南航工作人员介绍，第二个“法宝”，可有效防止由于餐具或食品不清洁而引发的“病从口入”。

法宝三：管控为辅

　　管控上，南航贵州公司地服部建立了食品进货查验记录制度。进货前，必须严格检查外包装上标明的食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，对缺少以上内容的食品立即停止供应。对食品供应做到“现进现出”，及时清理不符合安全要求的食品。

　　为避免食品交叉污染，贵州地服部要求所有食品必须分类摆放。如热食供应过程中，食物必须保持在60℃~10℃的条件下放置，供应时间控制在2小时内，以防食物变质。并在供应期间进行不间断巡视，如发现食品被污染，工作人员会立即进行撤换。同时在所有放置食品的餐台均安装摄像头进行多角度监控，防止食品被人为恶意污染。

　图：每样热食都要留存样本，并注明生产日期与封存时间

法宝四：热食留样为补

　　在留样管理上，南航贵州公司对试吃合格后的食品样本，在温度在0℃~10℃之间的冷藏柜内进行至少48小时的留底封存。并且注明留底食品的日期以及供应时间。以备紧急情况突发后，相关机构可在第一时间找到样本进行查验。

　　“南航明珠贵宾休息室作为向旅客提供高端服务的公共场所，卫生安全是决定服务质量前提和保障，而各项卫生措施的顺利、有效执行是确保食品安全的关键所在。我们将更加努力，尽责任、尽义务，确保为广大旅客的安全和健康提供最优质的服务”。南航贵州公司地服人员称，其实早在我国古代宫廷中，为确保食品安全，已有专门的“试吃员”以银筷子、银餐具盛装等办法“试毒”，现在虽然有先进的仪器、规范严密的生产环节，已经从一定意义上杜绝了许多“不安全”因素，但旅客的生命安全不能有丝毫的大意与马虎。“四法宝”只是他们全套食品安全管理办法的细节之一，让旅客吃的放心、安心、舒心，是他们不断追求并持之以恒的目标。

　　（供稿：中国南方航空贵州航空有限公司， 【目前共 4 家媒体转载】 ）

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