品味在云端 明年乘厦航飞机可吃“养生餐食”

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　　图1：摆盘精美的餐食引得各大名厨争相拍照 贺晟摄

　　民航资源网2013年12月2日消息：11月27日，厦航举办航空养生餐食研讨会暨首届十佳配餐代理单位颁奖典礼。各大航食名厨汇聚厦航，以此次研讨会为契机，在切磋中碰撞灵感，在交流中提升厨艺，集思广益，建言献策，进一步提升民航配餐整体服务水平。

　　这是厦航为满足新形势下旅客对航空配餐提出“养生”新需求而适时召开的一次厨艺研讨会，也是厦航配餐深化“请进来、走出去”学习交流机制、搭建厨艺切磋平台的一次重要会议。厦航总经理车尚轮、党委副书记牟建勇、副总经理黄火灶、总经理助理陈毅真出席会议，中国航空运输协会、航空食品委员会常务副理事长袁耀辉莅临观摩指导，南方航空食品部总经理孙宜章及民航业十余家配餐单位领导参会，新华社、厦门日报等多家媒体到场采访报道。

养生餐食堪比艺术品

　　当天的典礼现场，恰似一个美食天堂。

　　“粟米百合银鳕鱼”、“芙蓉蟹皇烩芋茸”、“五谷杂粮元贝粥”……精心布置的展台上，摆满了前一天厦航空厨精心制作的近50款荤素搭配、营养均衡的养生餐食。开胃双拼、传统主食、上品靓汤、西式甜点等，一道道色泽鲜亮、摆盘精美的餐食引得各大名厨、现场来宾争相拍照，称赞声不断：“刀工细腻流畅，造型巧夺天工，”“每一道餐食都堪比艺术品！”

　　当天的典礼上，厦航向各位来宾专门做了主题为“高端美馔，养生之约”的2014年厦航机上养生餐食推介。手持托盘的厦航乘务员款款走向来宾，“南瓜虾球”、“黑蒜头炖腱子肉”、“燕麦绿茶蛋糕”……每款餐食的名称、食材效用、营养价值等都通过乘务员的介绍向来宾娓娓道出，真可谓食材挑选精心、烹饪工艺精细、摆盘造型精美、营养搭配精华！色香味俱全、意形器独到的云端美味引起了现场来宾的阵阵掌声。南方航空食品部总经理孙宜章当即感慨，“厦航养生餐食研讨会让我大开眼界，我们会把厦航配餐经验在南航航食系统加以推广！”

　　图2：乘务员向来宾推介2014年厦航即将推出的机上养生餐食 贺晟 摄

锐意创新文化引赞誉

　　此次典礼上，锐意创新的厦航配餐文化博得了来宾的一致赞誉。

　　2014年厦航即将推出的“五色五行调理餐”即是配餐部在餐食研发上的又一创新之作。所谓“五色五行调理餐”，是配餐部根据中国传统医学“五色配五脏”的食疗理论研发而来，即“红色食物养心、黄色食物养脾、绿色食物养肝、白色食物养肺、黑色食物养肾”。配餐部将选用“五色”食材，再结合“1+1>2，食物相生”的营养公式，在一套餐食中利用不同菜品的相互搭配，呈现出五行融合、相辅相生的效果，为旅客提供空中滋补养生餐。

　　颁奖典礼现场还通过图文并茂的方式向来宾展示了厦航“百餐百点”中最具闽南特色的餐食。“百餐百点”是厦航配餐部结合20年经典餐食制作和创新餐食研发，将广受旅客欢迎的厦航机上餐食图片、口味特点、营养价值和烹饪配方编辑成册，制作成厦航配餐标准化生产的重要“蓝本”，以持续为旅客提供高满意度的餐食服务。

　　典礼上，涵盖了厦航配餐安全文化、服务文化、人才培养等内容的宣传片让来宾深受启发。厦航总经理助理、配餐部总经理陈毅真以“创新”为着眼点作了《厦航配餐服务品牌战略规划》，其中匠心独用做强厦航配餐事业、做优配餐“五精”美食的做法，更是让来宾感受和领略了锐意创新的厦航配餐文化。

　　中国航空运输协会、航空食品委员会常务副理事长袁耀辉赞叹：越是深入厦航的基层，越能感觉厦航管理的规范，厦航配餐不愧是航空特色餐食的创新者！

　　图3：航食名厨交流探讨烹饪工艺 贺晟 摄

聚合力提升配餐服务

　　长期以来，厦航将配餐服务打造成厦航品牌建设的核心要素，在旅客中树立了良好的品牌和口碑，民航资源网发布的《航空公司服务评测报告》中，厦航“机上餐食”评测项目综合得分连续夺冠。

　　目前厦航境内外站配餐代理单位已达56家，随着厦航的不断发展壮大，多基地运营模式下还将需要更多的配餐合作伙伴。为进一步提升外站配餐服务水平，提升厦航整体餐食服务品质，会议也专门提前一天组织各航食名厨召开研讨会，共同分析配餐行业发展趋势，探讨交流如何通过不同的烹饪工艺做出不同菜系的风味美食，以满足旅客的多样化需求。同时，根据餐食配送量、旅客评价等指标，厦航也首次客观评选出十佳配餐代理单位，并由厦航总经理车尚轮亲自为获奖单位颁奖。获奖单位代表先后上台作配餐服务保障经验分享，纷纷表达了将怀感恩之心，立高远之志，进一步提升餐食服务保障水平的决心和信心。

　　图4：厦航领导与十佳配餐代理单位代表合影留念 贺晟 摄

　　典礼上，厦航分管服务的领导黄火灶副总经理代表公司对各代理单位长期以来为厦航提供的优质配餐服务和保障表示感谢，并提出“确保食品安全、确保航班正常、确保餐食品质不断提升”三点要求，他希望未来厦航和各单位能进一步深化在质量管控、流程管理、烹饪工艺、人员培训等方面的交流合作，彼此取长补短，合力提升全民航配餐服务水平。

　　此次获得厦航十佳配餐代理单位的分别为：南方航空股份有限公司航空食品部郑州航空食品厂、大连航空食品有限公司、新疆航空食品有限责任公司、北京航空食品有限公司、重庆中航食品有限责任公司、深圳航空港配餐有限公司、江苏东航食品有限公司、杭州萧山机场汉莎航空食品有限公司、湖南空港实业股份有限公司航空食品服务分公司、天津空港配餐有限公司。

　　图5：展台上摆满了厦航空厨精心制作的近50款荤素搭配、营养均衡的养生餐食 贺晟 摄

　　图6：展台上摆着近50款养生餐食 贺晟 摄

　　（供稿：厦门航空党群工作部， 民航新闻实时监测系统 ）